Salena Sainz: su libro sobre el GLP-1 y comer mejor

Me ha llegado la nota de prensa de Naturae Nutrición con un libro que entra en un tema del que se habla a todas horas y se explica poco: qué pasa con la comida cuando alguien está perdiendo peso. Lo firma Salena Sainz y se llama La revolución del GLP-1 natural. Lo digo ya: no lo he leído, y nada de lo que viene aquí es consejo médico.

¿Quién firma el libro?

Salena Sainz es farmacéutica y dietista-nutricionista, con formación en nutrición clínica y un posgrado en dermatología, y lleva más de veinte años trabajando en el ámbito sanitario. Pasa consulta en Naturae Nutrición, donde atiende sobre todo temas metabólicos. A mí me tranquiliza saber quién habla y desde dónde, porque en este terreno hay mucho divulgador sin titulación detrás.

¿Qué es eso del GLP-1?

El GLP-1 es una hormona que tiene que ver con la saciedad y con cómo se regula el azúcar en sangre. También hay medicamentos que actúan sobre su receptor, y esos los indica y los sigue un médico, siempre.

El libro se mete justo en el hueco que queda entre una cosa y la otra. Sainz lo plantea como diez hábitos que se van sumando, no como una dieta cerrada con menús y prohibiciones, y repasa la relación entre el intestino, el cerebro y el metabolismo. Su insistencia es esta: lo que come una persona y el efecto de un fármaco son dos cosas distintas y conviene no confundirlas.

¿Por qué habla tanto de músculo?

Es la parte que más me ha llamado la atención. Ella explica que, cuando se adelgaza, no solo cuenta cuánto baja la báscula: también importa qué tejido se conserva por el camino. De ahí que ponga el foco en la masa muscular y en que haya una fuente de proteína en las comidas principales. Habla de opciones corrientes, nada raro: un huevo, un poco de pescado, un lácteo sin azucarar, tofu o un plato de legumbres.

Y lo acompaña siempre de ejercicio de fuerza. Las cantidades, dice, dependen de la edad, del movimiento que haga cada persona y de su situación clínica, así que no da un número mágico. Eso me parece honesto.

¿Hay que renunciar al pan, al arroz o a la patata?

Por sistema, no. Lo que propone es ajustar la ración y poner al lado verdura y algo de proteína. Los ejemplos que da son de cocina de diario: un guiso de legumbre con hortalizas, un arroz integral con tofu salteado, un pescado con su guarnición de verdura. Suma fibra con fruta entera y cereales integrales, y grasas de las de toda la vida, el aceite de oliva, un puñado de nueces o el pescado graso.

Hay una idea suya que me parece la más aprovechable del lote: una forma de comer que solo aguanta mientras tienes poca hambre se cae en cuanto el apetito vuelve. Y si durante un tratamiento aparecen náuseas o sensación de llenarse enseguida, Sainz recomienda revisarlo con el equipo sanitario antes de inventarse restricciones nuevas por tu cuenta.

¿Y cuando el tratamiento termina?

Aquí es prudente y se nota. Cuenta que mantener hábitos y actividad física ayuda en esa etapa, pero que hay personas que necesitan tratamiento durante más tiempo y que seguir, cambiar o dejar un medicamento lo decide el equipo médico. Ninguna manera de comer garantiza que no se recuperen kilos, y ella no lo vende así.

Mi apunte, a falta de probarlo

Me interesa el enfoque, porque la conversación sobre adelgazar suele quedarse en el número de la báscula y el músculo no sale nunca. Lo que yo preguntaría antes de comprarlo es si baja al plato: si trae menús, recetas o listas de la compra, o si se queda en la parte teórica. Es la diferencia entre un libro que usas y uno que abandonas en el capítulo tres. Yo sigo dieta cetogénica por el lipedema, así que miro con lupa cualquier propuesta sobre comida, y por eso repito lo obvio: esto se habla con un profesional que te conozca, no con un libro.

Está en librerías y el precio es el que marque la editorial, así que yo lo miraría allí o en la web de Naturae Nutrición. Si te van los libros de divulgación sobre metabolismo, te conté hace poco lo que explica Sergio Gómez Molina sobre la cintura en la menopausia.

Esta entrada está escrita con la información que me ha hecho llegar Naturae Nutrición: no he leído el libro.

¿Vosotras leéis libros de nutrición o preferís ir directamente a consulta?