Corona de la Almudena: el dulce de Sandoval en el Orfila

El 9 de noviembre es el día de la Almudena y en Madrid eso significa una cosa: corona. Me escriben desde el Hotel Orfila para contarme que este año vuelven a hacer la suya, firmada por el chef Mario Sandoval, y que estará disponible durante todo noviembre. No la he probado, pero el plan me parece de los que apetecen cuando ya hace frío.

¿Qué es la Corona de la Almudena?

Es el dulce que se come en Madrid el día de la patrona. Un bollo grande en forma de aro, de masa tipo brioche, dorado y esponjoso, que se parte y se comparte. Cada obrador la hace a su manera: unos la rellenan, otros la dejan tal cual con azúcar por encima.

La del Orfila, por lo que se ve en la foto que me mandan, va trenzada, muy tostada y brillante, y se sirve sobre un pie de plata. De las que entran por los ojos antes que por la boca.

¿Qué cambia en la versión de Mario Sandoval?

Es el segundo año que la hacen. Desde el hotel explican que han querido mantener la receta de siempre y darle una vuelta en sabores y texturas, con producto bueno y sin desmontar el original. No concretan qué lleva dentro, así que eso me lo guardo para preguntarlo en mesa.

Sandoval ya os ha salido por aquí: la carta de invierno que firma en Haroma, en el Heritage, va por un camino parecido de cocina clásica puesta al día.

¿Cuándo y cómo se puede probar?

Sale a partir del 9 de noviembre y se queda el resto del mes. Se puede pedir en tres momentos: en el desayuno, en la merienda y en el brunch de los domingos.

Lo importante para quien lee esto: no hace falta estar alojado. El hotel lo abre también a visitantes, así que funciona como plan suelto de una tarde.

Los salones del Orfila, donde se sirven el desayuno y la merienda. Foto del hotel. Los salones del Orfila, donde se sirven el desayuno y la merienda. Foto del hotel.

¿Dónde está el Hotel Orfila?

En pleno Chamberí, en un palacio de 1886 con muebles de época, mármol y un jardín interior. Es un cinco estrellas pequeño, de los de pocas habitaciones, y el segundo hotel de Madrid que entró en la asociación Relais & Châteaux.

Si el día acompaña, el patio ajardinado es la parte que yo elegiría. Si no, los salones tienen ese aire de casa antigua bien cuidada que a mí me puede.

¿Cuánto cuesta?

Aquí no tengo cifra. El dato que a mí me haría falta es el precio de la corona suelta y el del brunch, y lo preguntaría directamente al reservar, igual que si entra solo la ración o el dulce entero para llevar. Las reservas las lleva el propio hotel, a través de su web.

Mi apunte, a falta de probarlo

Un dulce de temporada en un hotel de este nivel no suele ser barato, así que yo iría con la idea de que es un capricho de una tarde y no la merienda del martes. Dicho eso, me gusta que lo repitan un segundo año: eso suele querer decir que el año pasado funcionó.

Si vas con niños, yo preguntaría antes por el horario de la merienda y por si hay mesa en el patio, que con un carro se agradece. Y si te gusta la corona clásica de toda la vida, pregunta qué le han cambiado: a veces la vuelta de tuerca de un chef es justo lo que uno no buscaba, y mejor saberlo antes de pedir.

Esta entrada está escrita con la información que me ha hecho llegar Relais & Châteaux Hotel Orfila: no he probado el producto.

¿Sois de corona de la Almudena o de las que esperan directamente al roscón?