Sanabria: la Santa Cruz de los Hermanos Padrón, en platos

Santa Cruz de Tenerife va a ser Capital Española de la Gastronomía 2027. Me ha llegado la nota de prensa de Barceló con el anuncio y, dentro, la carta del restaurante que el grupo tiene allí. Si estás mirando viaje a Tenerife, esto te vale para ir apuntando dónde comer.

El título lo dan cada año la Federación Española de Hostelería y la federación de periodistas de turismo. En cristiano: un jurado de gente del sector elige la ciudad que mejor cuida su cocina y sus productos de la tierra. Llevan quince años dándolo, así que no es un sello inventado para el verano que viene.

¿Qué es Sanabria y quién cocina?

Sanabria – Típicamente Santa Cruz es el restaurante a la carta del hotel Barceló Santa Cruz Contemporáneo. Lo firman los Hermanos Padrón, Juan Carlos y Jonathan, que vienen de la cocina canaria de alto nivel y aquí han bajado el listón de formalidad a propósito: carta corta, formato de diario, nada de menú de tres horas.

El nombre sale del parque García Sanabria, el pulmón verde de la ciudad. La idea es contar Santa Cruz comiendo: cada aperitivo le hace un guiño a un sitio de toda la vida, desde un kiosco histórico hasta un bar de barrio o una charcutería.

La sala de Sanabria, en el Barceló Santa Cruz Contemporáneo. Foto de la marca. La sala de Sanabria, en el Barceló Santa Cruz Contemporáneo. Foto de la marca.

¿Qué se come allí?

Para abrir boca hay cosas de picar con producto de la isla. Unos berberechos con salsa de mantequilla y vino blanco, acompañados de chips crujientes de papa negra (la patata pequeña y oscura canaria, más sabrosa que la normal). Una arepa rellena de cerdo autóctono, con chicharrón y una gamba pequeña frita encima. El escacho, que es un puré de esa misma patata, coronado aquí con caballa ahumada y foie. Y una tortilla “vaga”, poco cuajada, con bacalao ahumado, berros y pil-pil.

De plato principal, la estrella es el cherne, el pescado blanco canario por excelencia, servido en cazuela con un huevo frito encima. Si eres más de carne, hay panceta glaseada con cogollo a la brasa y un canelón de cordero con berenjena. Los postres no se complican: flan de huevo o churros con chocolate.

Traducido: no esperes espumas ni pinzas. Es comida reconocible, de cuchara y sartén, con ingredientes de allí.

¿A quién le encaja y a quién no?

Me parece buen plan si viajas con el tiempo justo y quieres comer bien sin ceremonia. Al estar dentro del hotel, se agradece también cuando vas con críos y no te apetece cruzar la ciudad a las dos de la tarde (con una bebé de menos de un año, esto yo lo valoro mucho).

Ahora, si buscas comida ligera, la carta se te queda corta: hay fritura, ahumados y bastante grasa rica. No dicen nada de opciones sin gluten ni vegetarianas, y eso es justo lo que preguntaría antes de reservar si comes con alguien que lo necesita.

¿Dónde está y cuánto cuesta?

Está en Santa Cruz de Tenerife, dentro del hotel, y está abierto a todo el mundo: no hace falta dormir allí para sentarse a comer. La nota no trae precios ni ticket medio, que es el dato que querría cualquiera antes de reservar mesa. Yo lo preguntaría por teléfono o miraría la carta en la web de Barceló.

Del mismo grupo ya te conté la terraza con la Alhambra delante del Miralba, que también se puede reservar sin ser huésped, y los conciertos en acústico del Imagine Music Fest.

Mi apunte, a falta de probarlo

Me gusta que dos cocineros de ese nivel monten algo de ir un martes cualquiera en vez de otro restaurante de ocasión especial. Lo que echo en falta es el precio, porque “informal y accesible” quiere decir cosas muy distintas según quién lo diga. Si voy a Tenerife, preguntaría el ticket medio, si existe menú del día y cómo resuelven las alergias. Y reservaría con tiempo: con el título de capital gastronómica encima, 2027 va a llenar la ciudad.

Esta entrada está escrita con la información que me ha hecho llegar Barceló Hotel Group: no he comido en el restaurante.

¿Vosotras elegís destino por la comida o la comida es lo de después?